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　　1、自酿酒简单繁殖有害细菌：细菌广泛存在于自然环境中，很难完全根绝。在自酿白米酒过程中，也是十分有或许存在细菌的。是否会对人体发生损害，详细要看存在的细菌是什么，有多少？若不是致病菌，一般不会有什么损害。假如是致病菌，且到达损害水平，那么就或许对人体发生损害。 实际上，假如灭菌不完全，或许操作不标准，有很大的或许性混入一些对身体有害的致病菌。

　　2、自酿酒简单甲醇超支：植物安排在发酵过程中，甲醇的发生几乎是不可避免的。由于，植物细胞壁中含有果胶，其本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化，酯化的果胶在果胶酶效果下会生成甲醇。所以，白米酒发酵过程中确实会发生甲醇，不论是自酿仍是工业化出产都会发生。