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　　它以高粱、小麦、水为质料，经过传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调等杂乱工艺酿制而成。其最明显的特点是具有共同的酱香风格，香气层次丰厚，高雅细腻，喝完之后空杯留香耐久，让人耐人寻味。

　　“坤沙” 是酱酒酿制工艺中的尖端工艺，“坤” 在方言里是完好的意思，“沙” 指的是高粱，坤沙酒便是用完好度到达 80% 以上的高粱酿制的酱酒，从质料上就奠定了高品质的根底。

　　从质料来看，其他白酒的质料挑选相对广泛，有的会运用玉米、大米、糯米等多种粮食，乃至部分贱价酒还会增加食用酒精和香精香料来调理口感。

　　而酱酒，尤其是咱们的坤沙酒，对质料有着极高的要求。有必要选用颗粒丰满、淀粉含量高的本地红缨子高粱，这种高粱皮厚耐煮，能饱尝住屡次发酵的检测，这也是酱酒风味浓郁的重要原因之一。

　　其他白酒的酿制工艺往往最简略，发酵周期短，有些乃至几十天就能完结酿制全进程。

　　而酱酒的酿制工艺可谓杂乱苛刻，遵从着 “12987” 传统工艺。“1” 是指一年一个出产周期；“2” 是两次投料；“9” 是九次蒸煮；“8” 是八次发酵；“7” 是七次取酒。整一个完好的进程耗时绵长，需求酿酒师傅们精心把控每一个环节，从质料的挑选到最后的勾调，每一步都凝聚着匠心。

　　咱们延安酒传承这一陈旧工艺，每一瓶酒都历经一年的出产周期，再经过多年的陈酿，才得以面市。