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　　人工酒的来源，是人类在对天然酒阅历了一个发现、饮用的进程后，逐渐开端的一种仿照。人工酿酒的先决条件有两个：酿酒质料和发酵办法。

　　咱们知道，酒精是依托酵母菌分化葡萄糖等有机物而发生的，所以最便利的酿酒质料是糖。常见的糖蜜类质料包含植物的果实和蜂蜜。它们带有天然的酵母菌，不需要人为干涉就能完结发酵。

　　关于发源于中原地区的华夏民族来说，这样的质料并不足够，咱们有的是粟、稻、豆 、麦、麻这些谷物。谷物要首要水解成糖，然后才干发酵成酒。在长期的调查中，人们发现发芽、发霉的谷物能够变成酒，酿酒的隐秘就藏在霉菌和谷芽里。

　　尽管古人并不知道微生物，却发现了这些奇特的转化。麦谷经雨淋之后，或长期存在湿润的当地就会发霉，把发霉的谷子捣烂了作为培育基，霉菌就会很多繁衍。另一方面，谷物在必定条件下就会发芽，发芽时发生的淀粉酶会把淀粉转变为糖。这时分的谷芽便是酿酒质料了，古代西方酿酒用的都是发芽的谷物。在我国，人们把谷芽再捣碎，作为培育基接种霉菌，促进酵母菌繁衍，这就成了蘖。

　　曲蘖是两种东西，曲也可写作麴、鞠，原意是用皮革包含的谷物，而蘖是发芽的谷物。用曲蘖酿酒，酿出的酒浓度不同。曲的发酵才能强，能使淀粉糖化后充沛酒化；蘖的发酵才能弱，尽管能使淀粉充沛糖化，但酒化程度不高。所以咱们在制曲的时分把谷物破碎，避免发芽，曲也就完全地替代了蘖。

　　一向到了秦汉时期，咱们才真实培育出安稳的酒曲。在此之前，根本都是曲蘖共用，把煮熟的饭和曲蘖混起来等它发酵，酿出的酒“体有酒味罢了”。这时分的酒都是污浊的，酒精度也不高。人们有用茅草或许头巾过滤酒的习气，这便是陶渊明葛巾漉酒的原因。

　　那么这时分酿出的酒，是黄酒吗？在没有一致的全国商场的时分，酒多依据地名、工艺、典故等来命名，并不会一致地划分红某一类，比方千里醉、罗浮春、新丰酒等。黄酒称谓的盛行，是在发酵酒有了老练的酿制工艺之后。在此之前的酒，酒度低、酒液污浊，称号为“米酒”更适宜。这时分的米酒大多是绿色或乳白色，便是诗中说的“绿蚁新醅酒”、“白酒新熟山中归”。

　　到了唐宋时期，酿酒技能有了十分大的前进，黄酒开端真实呈现了。和乳白色、绿色的酒不同，这个酒是黄色的，所以称为黄酒。在黄酒强大的进程中，酒曲工艺的前进功不可没。酒曲从开端的散曲开展成块曲。块曲内的水分和温度相对来说比较安稳，愈加有助于微生物的成长。到了宋朝，悉数选用生料制曲，十分大地节省了本钱和劳力。人们还学会了用培育好的“曲母”涂改接种的办法，以确保菌落的安稳。

　　酒曲的创造在我国酿酒史上具有划时代的含义，带来了绝无仅有的“复式双方发酵法”。从北魏的《齐民要术》开端，咱们对制曲办法就有了具体的记载，可是对酒曲发酵原理的科学研究是从现代才开端的。尽管已知酿酒相关的三大类微生物：酵母菌、细菌、霉菌，可是还不能完全弄理解“双方发酵”的进程，要进一步的探究。曲为酒之骨，没这个骨架就做不出酒。了解了酒曲的宿世此生，接下来咱们会用技能派的眼光为我们解读酒曲的奇特成效，敬请期待！回来搜狐，检查愈加多