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　　粮是酒之父，水是酒之母，曲是酒之媒，好曲才干酿好酒。今日就和酒友们聊聊酒曲，和曲酒。

　　酒曲又称“糖化发酵剂”，是与粮食混合后，曲内所含的微生物会分解成淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等，能使粮食里的淀粉、蛋白质转化成糖类、氨基酸， 在酶类物质的持续效果下，从而分解成乙醇、乙酸乙酯和其他香味物质。酒曲是将粮食中淀粉经糖化、发酵，转化成乙醇及微量香味成份。 曲为酒之骨，酒曲质量的好坏直接影响着出酒后的质量、产值和风格。

　　经典凤香型白酒——西凤375酒制曲质料大麦，豌豆，小麦。曲种有：槐瓤曲（色白皮薄、茬口坚固，规整清亮，断面周围为麦仁青色，中心部位呈金黄色或淡黄色，味浓幽香。）、青茬曲（皮薄色白、茬青一色，茬口清亮、规整、坚固、味幽香。）、红心声（皮薄色白、茬口坚固，规整清亮，断面色彩呈麦仁青色，中心部位有一条红线或红点，具有特别的炒豌豆香和细微酱香。），不一样的曲，有其不同的感觉以及滋味特征。

　　白酒是经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑，将原酒降度，参加不同口味的酒组合。

　　曲酒用酒曲中所含的酶制剂将谷物质料糖化发酵；白酒用纯种霉菌接种以麸皮为质料的培育物，可用于替代部分大曲或小曲，而麸曲法白酒是我国白酒出产的首要操作法之一。

　　酒曲质量的好坏直接影响着白酒的质量、产值和风格，所以说，酒曲酿酒是我国酿酒的特征，在国际酿酒史上别出心裁。酒友们平常喜爱喝曲酒仍是一般类型的白酒呢？欢迎各位在谈论区留言共享~回来搜狐，检查更加多