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　　地理环境、农业开展水平、酿酒技能、民族生活方式及风俗习惯等多种要素影响，构成了

　　垫江永安镇的梅咂酒酿制前史悠远持久，其出产的根本工艺构成于18世纪初，最早构成于垫江县梅家场（今永安镇）永安梅氏的一个家庭作坊内。以当地高粱为首要的组成原材料，配以甘洌泉流，选用梅氏首创的“窖中窖”复式发酵酿酒工艺，精心酿制而成。

　　咂酒酒精度数约为15度，属低度酒。饮用时，拆开咂酒陶罐封口，灌入开水，约10分钟后刺进竹管吸饮。因为工艺共同，发酵、酿制时刻足够，蛋白质、氨基酸转化充沛，咂酒富含人体所需的蛋白质和多种氨基酸及微量元素，具有香味浓郁、味道鲜美、原汁原味、甘甜爽冽、养分丰厚等特色，恰当饮用能够清热解渴、舒筋活血、健脾开胃、醒脑提神。

　　咂酒，属黄酒类，是五大酒类之一。相传为夏禹年代的仪狄创造，比狂药还早，《战国策》有载，“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹”。《初学记》引《世本》有载，“仪狄始作酒醪，变五味”。后经长时间传承开展，构成多种品类和风格。关于咂酒的来源，《华阳国志》有载，“郫县有一井，井边有竹，截竹为筒，以吸井水，水变为酒，他竹则否。竹尽则井也凡水矣。杜子美曰：酒忆郫筩不必沽。至唐时也无，故忆，井水为酒，故不必沽。今之咂酒，盖似乎郫筩遗意。”

　　垫江梅咂酒是垫江县有文字记载的最早的咂酒。从创始人梅普开端，梅咂酒的传统酿酒工艺已历经十四代四百余年。永安镇旧时叫梅家场，住着一位名叫梅普的大绅士，开了一家酒厂和麻糖厂。因为梅普治家有方，儿孙子孙个个勤劳，生意做得红红火火。据传，酒厂和麻糖厂的工人因为作业辛苦，闲暇时就爱用麻糖下酒，有一回生意非常好，酒卖得一滴不剩，梅普和工人们就把锅里的水倒进装满酒糟的大缸里，酒糟经开水浸泡后，我们都觉得很好喝，所以改善成了现在的咂酒。梅普年迈后，儿孙们分了家，有的迁到了外地，梅家场就剩老大和老幺两兄弟，哥哥运营咂酒，弟弟运营麻糖，一向继续到中华人民共和国建立前。

　　垫江梅咂酒大多以当地盛产的垫江高粱为首要的组成原材料，配上甘洌的泉流，选用梅氏首创的“窖中窖”复式发酵酿酒工艺精心酿制而成。因配方共同、工艺讲究、甘甜爽冽、养分丰厚而出名，后经数代人一向在改善，从民间饮料逐步变成产品。

　　酿制咂酒的质料还有稻谷、玉米、大麦、小麦、毛稗等。酿制程序一般有：选料—浸泡—蒸煮—摊凉—下药—搅匀—发酵—摊凉—入缸—密封—贮存。

　　2016年6月，永安梅咂酒传统酿制技艺被列入重庆市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。

　　梅天万，梅咂酒的第十三代传人。自幼跟从父亲梅永琴学习酿酒技艺，1961年中学毕业后承继咂酒酿制祖业，在祖先的基础上一向在改善和完善制造流程与工艺，将梅咂酒引进复兴时期。

　　梅亮，梅咂酒的第十四代传人。不只得到父亲梅天万的真传，还完善了“窖中窖”复式发酵酿酒工艺的体系理论，不断开发与立异产品，于2004年建立垫江县永安镇梅咂酒厂，批量出产梅咂酒系列新产品，深受顾客喜欢，屡次荣获重庆市商务委员会、中国西部（重庆）世界农产品交易会组委会“顾客喜欢产品”称谓。